Recuperar el valor de las cookies con PHP es muy fácil, utilizando la variable $_COOKIE podemos recuperar el valor que queramos de la cookie en cuestión, solo tienes que poner el nombre de la cookie que quieres recuperar y te devolverá el valor de la misma.
Por ejemplo:
// Muestra el valor tracking //echo $_COOKIE["tracking"];
También podemos usar la función print, para mostrar el valor de todas las cookies, sería así:
// ver el valor de todas las cookies //print_r($_COOKIE);